牛杂，这道烟火气十足的街头小食，只能在一个个不起眼的摊档上去寻。
老板手法熟练地剪切牛杂，食客们围在一旁眼巴巴地张望着，等待着慰藉腹内寂寞。
上到白发苍苍的老人，下到童真可爱的小朋友，陪伴着我们长大的牛杂味道实在吸引。从下水料到让人沉迷的珍馐美馔，牛杂经过了一次华丽的变身。
一方水土养一方人，一方食材炮制一方风味。在茂名的街上随便拉一个人，问他茂名什么小吃最出名，10个人里面有9个半都会答牛杂。
虽然牛杂遍布茂名的大街小巷，但做法并不简单甚至可以说是繁琐。首先将牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等部位洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂，用剪刀将牛杂剪成块，放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味，放入喜爱的蔬菜一起吃。
如果你问一个茂名人，哪里的牛杂最好吃，他的回答肯定有3个关键词：家楼下、学校后门、用手推车装的。
下面就有小编来盘点下
散落在茂名的超好吃的牛杂店！
快看看你都吃过吗？
1肥姨牛腩档
肥姨也是化州牛杂一大巨头，这是茂名的第一家分店，这里是很多茂名小伙伴吃牛杂的首选哦，阿姨热情又大方，手起刀落，牛杂剪得都很大块，用不了多少钱就可以饱餐一顿！汤的味道也OK，是值得再去的一家。
地址：文光一街 15中（博雅中学）旁边
2化州颜勇牛腩（官山一店）
自从颜勇牛杂开放加盟之后，茂名市区已经有好几家分店了，有的牛杂店喜欢卖都是比较硬的牛杂，这家不一样，吃到的都比较软~颜勇牛杂的店员阿姨都比较热情，能侃！对这家店的体验就是我觉得水平正常又挺好吃的一家。
地址：官山一路中段春怡面包店旁边
3莫叔牛杂
“莫叔牛杂”营业至今已有超过20年了，前18年都是以路边摊的方式售卖，后来由于市区治安整治，不得已收了路边摊，才有了现在我们所看到的“莫叔牛杂”这样一个店面。这里的牛杂汤底十分浓郁，牛杂也是处理得比较干净，味道也是没问题的！还有就是对老板——叔叔阿姨一起剪牛杂的一份情怀，毕竟这里是很多同学们从学生时代就一直吃过来的小店呢！
很多茂名人都是吃着巷口牛杂长大的。对我们来说，牛杂不仅是一味小食，更是一段记忆，一份情怀。无论世事变幻，时过境迁，那锅牛杂上冒起的蒸气和利落的剪刀声，依旧是心中的白月光。
地址：位于茂名市茂南区红豆街港饮港食店旁边入口10m处。
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